おんがめしぶろぐ～遠賀町産のおいしい野菜やお米をもっと!農産物ブランド化推進協議会～

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さつまいもは食物繊維、ビタミンCが豊富なのは有名なところですが、
その他、ビタミンB群、ミネラルも含まれています。
美味しくって栄養たっぷりの食材なんですね。たくさん食べましょう＼(^o^)／

■材料

さつまいも
砂糖
水
菜種油（できれば）
揚げ油に少し足すと香ばしく仕上がります。

■作り方



さつまいもは拍子切りにします。



揚げ油で火が通るまで揚げます。



さつまいもが揚げ終わったら蜜を作ります。
フライパンに砂糖と水を入れとろりとなるまで火にかけます。



蜜ができたら揚げたさつまいもをいれ、
蜜に絡めたらできあがり。



アツアツでも冷めても美味しいですよ。  

大根葉やかぶの葉を捨てていませんか？
どちらも栄養たっぷりな食材ですよ。
炒め煮にすると簡単に一品料理になりますよ。

■材料



大根葉、かぶの葉（どちらかでも良い）
薄口醤油
日本酒かみりん（おこのみで）
すりごま
鰹節
菜種油（できれば）
炒め油に使うと香ばしい仕上がりになります。

■作り方

大根葉とかぶの葉をみじん切りにする。



フライパンに菜種油を入れ大根葉とかぶの葉を炒める。
火が通ってきたら酒（みりん）、薄口醤油で味付けする。（分量はお好みで）



汁けがなくなるまで炒めすりごまを入れる。



火を止め鰹節を入れて混ぜあわせできあがり。



捨てる部分で一品できました。
食材を無駄にしないことも大切なことです。
御飯のお供にいかがですか？  

■材料（4人分）



粉寒天　4グラム
水　1カップ
豆乳（無調整）　1カップ
ゆで小豆（缶詰）　150グラム
炊き麦　40グラム
砂糖　大さじ2
きなこ　大さじ2

■作り方



粉寒天、砂糖、水を鍋に入れあたためる。
沸騰し弱火で1分程煮立てる。

豆乳を入れ沸騰させないように温める。



火を止め、ゆで小豆、炊き麦を加え、流し缶に注ぎ入れ冷やし固める。



食べやすく切り分け、器に盛り、きなこをふるって出来上がりです。



炊き麦が入っているのが分かるでしょう。
食物繊維たっぷりです。  

ほうれん草は増血し、出血しにくくし、便通を整えます。
また貧血性の改善や、胃腸の炎症を鎮めたり、喉の渇きを軽減したりするのにも効果があると言われています。

■材料



ほうれん草
にんじん
しょうがのみじん切り
ひき肉
豆腐（水切りしたもの）

■作り方

ほうれん草は3センチ位の長さ、にんじんは千切り、しょうがはみじん切りにする。
豆腐は固目に水切りしておく。



鍋にサラダ油を熱し、生姜を炒める。
香りが出たら、豚ひき肉をパラパラになるまで炒める。



次に粗く崩した豆腐、ほうれん草、にんじんを加えて炒め、日本酒、しょうゆ、塩、コショウで味を整える。



出来上がり。
  

白菜は身体のほてり、胃腸虚弱、消化力低下、食欲不振、強壮強精、尿量調整、虚弱に伴うセキ、味覚の低下などに効果があると言われています。

■材料



白菜
ジャコ
すりごま
ごま油（菜種油でも可）

■作り方

ジャコはごま油で軽く炒めたあと、
日本酒、みりん、しょうゆを加えていり煮する。
おろしぎわにゴマを加えて風味をだす。



白菜を煮びたしにします。



器に持った白菜にジャコを盛り完成です。
白菜を煮びたしにすることによって、
白菜をたくさん食べることが出来ますよ。  

冬野菜を代表するお野菜といえば大根ですね。
大根は胃腸、呼吸器、皮膚を整え、体内を浄化します。
消化を助けることはよく知られていますが、
胃腸を丈夫にして粗食に耐える、身体水分を整えて精の枯渇を防ぐ、老廃物の排出を助けるなどのほか、
漬物にして腸内善玉菌を活性化して免疫力を高めるなど大変な働き者です。
ぜひ、積極的に食べましょう。



■材料（４人分）
鶏もも肉　小２枚
大根　１２センチ
だし汁　約２カップ
豆板醤　大さじ１
酒・みりん　各大さじ2
しょうゆ　大さじ3
サラダ油　大さじ1

■作り方

1.鶏肉は2〜3センチ角に切り、大根は皮をむいて3センチ角に切る。

2.鍋にサラダ油を熱して鶏肉を炒め、肉の色が変わったら大根を加えて炒め合わせる。



3.２にひたひたのだし汁を加えて強火にかけ、煮立ったら中火にして豆板醤、酒、みりん、しょうゆを加え、5〜6分煮る。



4.ときどき鍋をゆすりながら煮汁がほぼ無くなるまで煮て、味を十分に含ませる。



出来上がり。
あつあつを召し上がれ。  

カブはアミラーゼを含んでおり､これはでんぷんの消化酵素としてはたらき、
胃もたれや胸やけを解消する働きや整腸効果があります。

またかぶの葉にはβ-カロテンが非常にたくさん含まれています。
β-タカロテンは抗発ガン作用や免疫賦活作用で知られていますが､
その他にも体内でビタミンＡに変換され、髪の健康維持や、視力維持、粘膜や皮膚の健康維持、そして､喉や肺など呼吸器系統を守る働きがあるといわれています。
ビタミンCも豊富なため、
風邪の予防や疲労の回復、肌荒れなどに効果があります。


■材料
かぶ
ブロッコリー
にんじん
ピーマン
ソーセージ
ローリエ
固形スープの素

■作り方


かぶは煮崩れしないよう面取りをしておく。



にんじん、ブロッコリーは適当な大きさに切り、
ウインナーソーセージとともに水、固形スープの素、ローリエを加えて煮る。
かぶが柔らかくなったら塩コショウで味を整え出来上がり。



アツアツを召し上がれ。  

■材料（4人分）
さば（上身）240グラム
照り醤油
　みりん　大さじ1
　しょうゆ　大さじ1
　砂糖　小さじ1
柚子の皮（すりおろし）　適量
小麦粉　適量
サラダ油　大さじ2

■作り方

1.三枚に下ろした鯖は、腹の骨をすき取り、血合いの骨も抜き3センチ位の大きさのそぎ切りにする。



2.鯖に小麦粉をまぶし、余分な粉をはたく。



3.フライパンに油を熱し、鯖を並べ入れ揺すりながら両面を焼く。



4.火が通ったら、照り醤油を加え鯖を返しながらからめる。



5.器に盛り、すりおろした柚子をかけ、鯖の手前に付け合わせの大根の甘酢を大葉の上にのせて添える。
  

■材料
大麦ご飯（1人分）一人分150グラムとして
米　60グラム
大麦　10グラム

■作り方

お米を洗い、炊飯器に入れてお米に合わせた水を入れます。
大麦を入れて大麦の倍の量の水をいれます。
軽く混ぜ、約30分浸水させて炊飯します。



炊き上がったら上下を返すようにほぐします。



基本の炊き方を試したあとは、お好みで麦や水の量を調整して、自分好みの麦ご飯をお楽しみください。

大麦には食物繊維が豊富に含まれています。
しかも「水溶性」「不溶性」の量的なバランスがとれていて、
その他の栄養価もお米に比べて高い食品です。
大麦の食物繊維の中には、小腸でコレステロールの吸収を妨げる作用を持つものがあります。
大麦のトコトリエノールという成分が、肝臓で血中コレステロール値を下げる働きをします。
また血圧の上昇を抑制できたり、
カルシウムを補給できるので毎日の食卓に積極的に加えていきたい一品です。  

今日は地元の冬野菜を使った薬膳風料理がテーマです。
ぐっと冷え込みやっと冬野菜が美味しい季節になりました。



撮影用に枝についた柿をご用意いただきました。
ご提供いただいたのは朝倉市杷木の嘉信果樹園さま。



遠賀町食進会のみなさまです。
いつも手際良さにびっくりです。



本日のメニューです。

主食　大麦ご飯
主菜　鯖の照り焼き柚子風味
汁　　カブとソーセージのポトフ
副菜　大根とかしわの豆板醤煮
　　　白菜のジャコのせ煮びたし
　　　ホーレン草と豆腐の炒め煮
デザート　豆乳と小豆のぷちぷち寒天

食材が残ったのでおまけ
　　　大根葉とカブの葉のふりかけ
　　　さつまいもの醂かけ

以上です。



特におまけと言ったら失礼ですが、
余った食材でぱぱっと作る料理がとっても美味しかったです。
大根葉やカブの葉を捨てるなんてもったいないです。
無駄なくいただきましょう！



最後は皆さんで頂きました。
今日も美味しかったです。ごちそうさまでした(*^_^*)