ふわふわつみれのキャロットスープ

■材料（1人分）



さわらすり身　25グラム
かぶ　20グラム
長芋　5グラム
しょうが汁　2グラム
卵白　4グラム
片栗粉　2グラム
B
　砂糖　1グラム
　食塩　0.1グラム
酒　5グラム
だし汁（かつおと昆布）　120グラム
食塩　0.2グラム
にんじん　40グラム
春菊　10グラム
ゆず　2グラム

■作り方



1　すり鉢にさわらのすり身・おろしたかぶと長芋のすりおろしを加え、よくすりあわせます。
卵白を少しずつ加えてさらによくすり混ぜます。
B・しょうが汁・片栗粉を加えてつみれを仕上げます。



２　１を人数分にわけ、スプーン等で丸く整形しながら熱湯で茹でておきます。
春菊もさっと茹でておきます。



3　薄切りにしたにんじんをだし汁・酒を加えてやわらかく茹で、だし汁ごとミキサーにかけます。
なめらかになったら、鍋に戻し、再び加熱し塩で味を整えます。



4　お椀に2のつみれと春菊を盛り、3のだし汁を注ぎゆずを散らします。

芦屋町食進会レシピより