鯖の照り焼き柚子風味

■材料（4人分）
さば（上身）240グラム
照り醤油
　みりん　大さじ1
　しょうゆ　大さじ1
　砂糖　小さじ1
柚子の皮（すりおろし）　適量
小麦粉　適量
サラダ油　大さじ2

■作り方

1.三枚に下ろした鯖は、腹の骨をすき取り、血合いの骨も抜き3センチ位の大きさのそぎ切りにする。



2.鯖に小麦粉をまぶし、余分な粉をはたく。



3.フライパンに油を熱し、鯖を並べ入れ揺すりながら両面を焼く。



4.火が通ったら、照り醤油を加え鯖を返しながらからめる。



5.器に盛り、すりおろした柚子をかけ、鯖の手前に付け合わせの大根の甘酢を大葉の上にのせて添える。