今回は、遠賀町のジャム専門店「jam spread」さんを紹介します。
店主の今山さんはジャムに相当なこだわりをお持ちのようでした（＾ｖ＾）
季節の果物や野菜を使用して常時,約20種類,
1年で約50～60種類の無添加・無着色・無香料のジャムを
販売しているそうです。
(左：りんご「紅玉」, 右：いちご「あまおう」のジャム)
素材の良さを最大限に引き出すため,
素材によって調理の仕方や砂糖の量,リキュールの種類などに
変化をつけ,中には,3日かけて作り上げるものも。
しかも,1回の作業工程で約10個しか作ることができないそう。
その理由は,ジャムの味・香・色にこだわり,長年の研究によって
導きだされた今山さんオリジナルの製法にあるようです。
例えば,上写真のいちごの「あまおう」のジャムはいちごの
中心の白い芯の部分はすべて取り除き、外側の甘い部分のみを使用。
そのため,普通のいちごジャムより,色がとっても鮮やかです☆ミ
果物だけでなく,お野菜のジャムも!━(ﾟ∀ﾟ)━!
(左から,ニンジン,かぼす,生姜,きゅうりのジャム)
店名でもある「jam spread」は
ジャムをパンの付け合せにするだけではなく,
料理のポイントとして使うことで"味覚の幅が広がる"
という意味を込めたそうです。
パルサミコ酢を主な材料にしたドレッシングベース
とジャムを混ぜると,特性のドレッシングも楽しめます♪
(ジャムに合うドレッシングベース左：ホワイト,右：レッド)
お店にあるジャムはすべて試食ができます。
ミックスベリーのジャムはドレッシングにして生春巻きのソースに♬ノ
ニンジンジャムはドレッシングにして、お野菜のサラダに♪ノ
かぼすのジャムは白身魚のソースとして♫ノ
色んな楽しみ方ができそうです( ﾟ∀ﾟ)o彡°
通信販売もされていますが,今山さんのジャムのお話も聞けますし,
それより何より試食をさせて頂けるので,お気に入りのジャムを
見つける楽しみをぜひお店に行って味わってみてください(´▽｀)ノ
jam spread(ジャムスプレッド)
〒811-4312
福岡県遠賀郡遠賀町浅木１－４－２
TEL ：093-293-5769
FAX ：093-701-8148
MAIL: jam.spread@sky.plala.or.jp
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ホームページ「おんがめし」
http://www.ongameshi.net/index.html
"旬の素材を使った遠賀町のお母さんのレシピ集"や
"食の作り手ってどんな人？"農家やシェフへのインタビューなど
食をもっとおいしく楽しくしてくれる情報満載です☆彡