遠賀の特産ふきを使った「ふきの白和え」

材料（4人前）
ふき　180グラム
青豆　30グラム
こんにゃく　3分の1丁
木綿豆腐　半丁
白ゴマ　大さじ1杯2分の1
出汁汁　80cc

［A］
薄口しょう油　大さじ1杯2分の1
砂糖　大さじ1杯2分の1
酒　小さじ2杯
うま味調味料

［B］
砂糖　大さじ1杯2分の1
みりん　小さじ2杯
塩　少々

作り方
1.太目の鍋に熱湯を作り、塩少々を加えてふきを湯がき、冷水の中に取り出して皮を取り、3センチの長さに切ります。
（ふきが太い時は2つ割りにする。）

2.こんにゃくはまな板に叩きつけて、
洗って短冊切り、青豆は湯がいて短冊に切ります。

3.豆腐は熱湯に通して布巾で固く絞っておきます。

4.片手鍋に出汁汁と調味料［A］を合わせてこんにゃくを加え、少し炊いてから「ふき」を加えます。
一沸きすれば下ろして豆を加えて下味を付けておきます。

5.すり鉢でゴマをすって豆腐を加え混ぜ、調味料［B］で味を付けて４の材料の汁を切って和えます。

［ポイント］
色付けに人参を使う時は少量にしておく！
多く入れるとふきの風味が消えてしまいますよ。